Description
Guanciale (joue de porc) est une coupe de viande de porc obtenue à partir de la joue de porc, parcourue par des veines maigres de muscle avec une composante de graisse précieuse, d’une composition différente de saindoux (graisse du dos) et de pancetta (graisse du ventre) : la consistance est plus dure que la pancetta et la saveur plus caractéristique.
Il est utilisé dans la préparation de nombreuses sauces, y compris les fameux carbonara, amatriciana et gricia. Il se vante d’être un produit traditionnel sur la proposition des régions des Abruzzes (guanciale amatriciano et Campotosto), Calabre, Frioul-Vénétie Julienne, Latium (guanciale dei monti Lepini di maiale nero et guanciale amatriciano), Molise, Sardaigne, Toscane, Ombrie et Pouilles (guanciale di Faeto).
TYPES ET POIDS
Taille : environ 1,5 kg
Code : EM73
Durée de conservation : 180 jours
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